En los últimos años, la industria del bartending ha experimentado un notable aumento de popularidad. La figura del bartender ha evolucionado, pasando de simplemente servir bebidas a ser un verdadero «científico de los cócteles», un experto en mixología. Este nuevo mundo del bartending ha llegado muy lejos, con técnicas de mixología nuevas e innovadoras que se desarrollan constantemente para llevar la elaboración de cócteles a un alto  nivel. Una de estas técnicas que se ha vuelto cada vez más popular es el uso de centrífugas para separar y clarificar ingredientes, lo que se traduce en sabores y texturas más claros y concentrados. A la hora de elegir la centrífuga adecuada para su bar, la Frontier FC5916R de OHAUS y sus rotores son los mejores amigos de un mixólogo.

 

¿Por qué utilizan centrífugas los mixólogos?

En el mundo del bartending, las centrífugas se utilizan para clarificar y concentrar ingredientes, lo que se traduce en cócteles más suaves y claros con sabores y texturas más intensos. Al hacer girar una mezcla de ingredientes en una centrífuga, los mixólogos pueden separar los sólidos de los líquidos, lo que les permite utilizar solo los sabores más puros y concentrados en sus cócteles.

A la hora de elegir la centrífuga adecuada, la Frontier FC5916R de OHAUS es una excelente elección para los mixólogos más exigentes. Esta centrífuga de alta calidad, combinada con un rotor oscilante, es la configuración perfecta para aquellos que buscan llevar sus cócteles a otro nivel. También cuenta con una resistente estructura de acero inoxidable, lo que implica que durará y soportará los rigores del uso diario de un bar, por ajetreado que sea.

Además, el uso de la FC5916R con un rotor oscilante permite a los bartenders cargar y descargar muestras fácilmente sin tener que desmontar y volver a montar el rotor. Esto es mucho más práctico que el uso de otros tipos de centrífugas, cuyo funcionamiento puede requerir mucho tiempo y personal. El rotor oscilante de la FC5916R es capaz de manipular hasta 750 ml de líquido por tubo, lo que lo hace perfecto para la producción de cócteles a gran escala.

 

¿Cómo utilizan los mixólogos la centrífuga de OHAUS?

Mixólogos de todo el mundo utilizan la centrífuga Frontier FC5916R de OHAUS para crear una amplia variedad de cócteles únicos e innovadores. Por ejemplo, una técnica popular es utilizar la centrífuga para clarificar zumos y purés de frutas, lo que produce un sabor más claro y concentrado. El método tradicional para clarificar zumos y purés de frutas consiste en mezclar el líquido con agar-agar, que se une a los sólidos; después, se deja que la solución se asiente durante un periodo de tiempo y se filtra con un filtro de café al menos dos veces. Este proceso puede provocar una pérdida de hasta el 25 % de la solución. Al usar una centrífuga, no es necesario usar agar-agar, lo que reduce drásticamente el tiempo necesario para la preparación de 12 horas a 30 minutos. La pérdida de solución por centrifugación también se reduce a menos del 5 %, que suelen ser los sólidos que se eliminan.

Chris Tanner, copropietario del Dram Bar, en el Soho de Londres, recomienda encarecidamente el uso de la Frontier FC5916R de OHAUS para este fin, ya que trabajan con ingredientes de alta calidad de origen local. El uso de una centrífuga optimiza su proceso, lo que se traduce en mucho menos desperdicio. La claridad de las mezclas de cócteles también es muy importante en el Dram Bar, ya que la mayoría de sus cócteles son carbonatados. Tener bebidas bien clarificadas reduce el tiempo que tardan en carbonatarse, lo que, a su vez, reduce significativamente el volumen de dióxido de carbono utilizado.

Chris también recomienda encarecidamente la FC5916R debido a las bajas temperaturas que puede alcanzar durante su uso. Alcanzar temperaturas de tan solo –20 °C permite separar las grasas de los ingredientes de sus cócteles. Las grasas son un muy buen soporte para el sabor y se pueden infusionar fácilmente con otros sabores calentándolos con la grasa, como el aceite de menta y el aceite de coco. A continuación, se añade el aceite de coco al alcohol y la mezcla se homogeneiza y se centrifuga en una centrífuga enfriada. La grasa del aceite de coco se solidifica y se puede eliminar fácilmente, lo que se traduce en un cóctel hermosamente transparente, con los sabores frescos y deliciosos de la menta y el coco infusionados en él.


Elon Sodu, propietario de los bares Amaro y Twice Shy de Londres, es un mixólogo que también aprecia las ventajas de la centrífuga Frontier FC5916R de OHAUS. Al utilizar centrífugas, junto con otros instrumentos más habituales en un entorno de laboratorio que en un bar de cócteles, puede crear la mayoría de los alcoholes necesarios para sus cócteles, lo que permite una mayor flexibilidad de perfiles de sabor e ingredientes. Uno de sus usos favoritos de la centrífuga es preparar jarabes de fruta, como frambuesa o ruibarbo, lo que genera sabores únicos y complejos que no se pueden lograr con las técnicas tradicionales de elaboración de cócteles.

Además, al utilizar la FC5916R, el bar Twice Shy puede alcanzar niveles más precisos de alcohol por volumen (ABV), lo que permite a sus mixólogos controlar la fuerza de los cócteles con una mayor exactitud.

En conclusión, la centrífuga Frontier FC5916R de OHAUS es una herramienta esencial para cualquier mixólogo que busque llevar sus cócteles a otro nivel creando cócteles innovadores y complejos con texturas y perfiles de sabor únicos. Con un rotor oscilante, una gran capacidad de muestreo y una estructura duradera, es la elección más cómoda y fiable para mixólogos de todo el mundo.



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